台灣人去倫敦吃什麼？
台灣人愛唊迷 (jia mi)，不乏各種本外省麵攤，義大利麵也是近十年複合式餐飲、bistro餐酒館等安全與招牌。種種麵中，Lo Hsuan 一想到辣滋滋的重慶小麵跟biangbiang 麵就流口水。麵真的是個表演藝術。看著老師傅對著大煮鍋刮麵，一條條刀削麵掉進去，心裡心外疙瘩都丟了。蘭州現拉麵，伸縮自如的麵粉表演變形秀，肚子餓的絞痛。
吃過現桿麵後，台灣一般義大利麵都像乾燥的如超市賣的乾拌麵，有種架上灰塵味。
難道沒有現做的義大利麵嗎？
有的，叫 Fresh Pasta，近幾年在倫敦很紅。
異國料理豐沛的倫敦，與其吃炸魚薯條肉派什麼的，不如來嚐嚐英國人做的義大利麵真。不僅因為麵條al dente （Q爆牙齒），更是因為歐洲人習慣濃郁的醬汁，單層次的調味反而帶出醬汁本身的濃稠與麵條的彈牙感。
今天 digest 倫敦 Fresh pasta 始祖 PADELLA：
如何在最國際化的城市，靠義大利麵 queue 出名堂。
有對排一定好吃，倫敦義新鮮義大利麵始祖
位於百年菜市仔 Bourough Market 旁的 PADELLA，除了是旅客犧牲時間也要排隊的的朝聖地，也是經融聖地 Canary Wharf 與 the city 等繁忙上班族的解壓處。
Photo by WONG, WEI-TEH on Flickr (CC BY-SA 2.0)
做義大利夢、賣義大利麵的英國人
2016 年三月，主廚 Tim Siadatan 與演員兼投資人 Jordan Freida 以開一家 新鮮義大利麵吧為使命，打開了 Padella 的大門。
Jordan Freida 說，他們兩人從遊吃義大利回來後，談了十年的創業發想才終於開店。當時，英國正經歷尤 Byron漢堡引領的快速慢食 (fast-casual dining) 風潮。不過，沒有找到適合的投資人。
兩人於 2010年夏天 開了 Trullo 中高級餐廳，主打講究時氣的義大利菜色。除了造成轟動的新鮮義大利麵，也有木炭燒烤的魚與肉品。先為 Padella，耕耘開業經驗。
PADELLA 身為只賣義大利麵的餐廳，最大的困難是吸引客人上門。還好主廚 Tim Siadatan 不僅擁有豐富的餐飲經驗、被封為最懂義大利料理的英國人，還真的有一手。烹飪動作迅速優雅、個人魅力強，下的麵也好吃到不行。
Price, Place, Pasta
PADELLA 開在經融重地與觀光饕客交叉處，以超實惠價格販賣的快速現做新鮮義大利麵。
絕高Cost-Performance Ratio （台灣人最愛的 CP值）. 在外食高價的倫敦，PADELLA 打著平價路線與幾道奶味種肉汁濃厚的招牌醬料，殺出一片名堂。份量不大，麵食落在 £4-11.5（NT 160-400) 。 注意，PADELLA 麵量篇小，大概是其他餐廳的3/4 左右。（不過卻反而有種精緻感）上菜快，大家也都快吃快走，翻桌率頗快，不適合久待。
倫敦第一大鮮食批發場 Borough Market，以前城裡多少名廚大餐館來這批貨，現在觀光客必踩，各種街頭小吃從美式熱狗、衣索比雅injera，到甜甜圈跟新加坡拉沙麵都是世界一等。
義大利麵全球人都愛，接受度高，不過競爭也很激烈。在不乏義大利廚師的倫敦，PADELLA 成功以在藍海中細分市場：在客人面前誕生、輕量且快速的新鮮義大利麵。 餐飲業講求真實力，而 PADELLA 端到客人面前的確實是會讓人想五訪的刷嘴麵：手感麵條、搭上罪惡感極高的鹹奶油醬汁。
小小的菜單 B5上 印的很清晰，前菜維持五至六項、麵食大約十款，甜點兩三款安全牌，包括焦糖冰淇淋、水果塔等。另有一系列雞尾酒。
Padella 開創了新鮮英國義大利菜風貌，如鼎泰豐的透明窗戶透視呱呱落地的小籠包，等待的 Padella 位置的人龍可以看見麵粉到一盤pasta到杯盤狼藉的麵（的一）生。 鮮pasta bar 如日本版前料理，義大利麵在客人面前柔弄，不僅深得不常見這種style的亞洲人，也符合老英喜歡（酒）吧台的概念。
Bonus. Promotion. 口碑 ＋ 一些些數位行銷
地點、價格與產品無可挑惕之下，品牌自然自己跑。源源不絕的排隊人潮是一大噱頭，Padella唯一做的只是看準年輕倫敦人愛用 instagram 覓食，鼓勵大家使用@Padella_Pasta 地點標註。拜託，都排這麼久了，何嘗不炫耀？
Pappardelle with 8 hours Dexter Beef Shin Ragu £ 9.5
燉煮八小時的牛腱肉，肉醬汁依附在寬麵上，適合肉食者（更符合愛吃牛肉麵的國人）
Pici Cacio & pepe £ 6.5
這款胡椒乳酪義大利麵不僅長得像小蟲，還只需要黑胡椒、奶油等幾樣簡單小調料，在羅馬被研發的時候真的就是給窮人吃的。味道濃郁不失色，意麵控會愛。
Wiltshire burrata with Puglian olive oil antipasto, £ 5.5
長得這麼像一顆圓圓雞蛋，淋上初榨橄欖油，難怪說義大利是是 fats 天國，各種美妙油酯多開胃。起司攤開來，融到盤子上，不舔乾淨怎麼行？
食量大的麵桶，同推 Sourdough (£2) 酸種麵包 。愛揉麵粉搓條的廚子，對麵粉與橄欖油不會馬乎，麵包也是會讓人想一藍接一籃，外輕脆內有嚼勁。
舊市場中開了新市場的 PADELLA 帶領倫敦新鮮義大利麵吧風潮，後來陸續也有類似店家出現： 位於市中心柯芬園的 BANCONE 與 豪宅住宅區 Bermondsey Street 的 Flour & Grape，也有新鮮義大利麵吧可吃，兩者稍微更高檔一點，適合慢慢花時間品嚐。
PADELLA PASTA
Since 2016 ／ 東倫敦. 午餐晚餐. 均消 £8-13 ／官網 ／ WalkIn 排隊 App ／
資料來源：
文章同樣登載於 everylittled.com
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